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速冻冷库...
速冻冷库
产品名称:速冻冷库
产品编号:— 发布日期: 2012/5/22
产品产地:—江苏常州 产品规格:可根据用户需求定制
产品商标:—常新
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常州市常新冷藏设备有限公司
李志庆
电话:0519-88796655 88797505
传真:请登录后查看
地址:江苏省常州市洛阳镇新科西路17号
邮编:213104
网址:http://cxlcsb.zg114w.com
点击进入该公司网站
  详细说明

概述

速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。

食品在冷冻过程中的变化

1、食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。
2、大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

快速冻结食品保鲜的原理:

1、避免在细胞之间生成大的冰晶体
2、减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度

速冻库的优点

1、最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。
2、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应
3、食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产
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